Елітні сири в домашніх умовах

Дуже часто в кулінарних рецептах можна зустріти такі італійські сири, як моцарелла, рикотта, маскарпоне. Вони вже досить давно з’явилися на поличках наших магазинів, але їхня ціна не завжди доступна.
Давайте спробуємо приготувати ці популярні сири в домашніх умовах. Тим більше, що це не так уже і складно

«Моцарелла»

Моцарелла — молодий італійський сир родом з регіону Кампанія. Класична моцарелла виробляється з молока чорних буйволиць, однак у продажу найчастіше можна знайти моцареллу з коров’ячого молока. Цей сир продають у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, тому що він довго не зберігається. Найсмачніша моцарелла — giornata (одноденної давнини), але її можна купити тільки в Італії.
На смак моцарелла ніжна, пріснувата, ледве пружна. Моцарелла — один з основних продуктів італійської кухні. Тверда моцарелла у першу чергу використовується при готуванні піци, а також у різних салатах, запіканках, лазаньях.
Інгредієнти: 1 л свіжого молока, чим жирніше, тим краще, 125 г натурального йогурту, 1,5 ч. л. солі, 1 ст. л. оцтової есенції (25%).
Приготування: молоко з сіллю нагрійте, але не доводьте до кипіння, додайте йогурт перемішайте та приберіть з плити. Додайте оцет у молоко, добре перемішайте.
Друшляк поставте на чашку і застеліть його рушником, вилийте туди молоко, дайте рідині стекти (не виливайте), добре відтисніть сир від сироватки.
Сформуйте кульку і через пару хвилин покладіть її у сироватку, накрийте рушником і дайте охолонути.
Сир у чашці з сироваткою поставте на 24 години у холодильник потім сироватку злийте. Зберігайте у пластмасовій чашці з кришкою.

«Рикотта»

Рикотта — це сир по-італійськи, і означає «переварений», тобто «яке зсілося».
Інгредієнти: 2 літри незбираного молока (чим вища жирність, тим краще), 100 мл свіжого лимонного соку (процідити), 0,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Приготування: нагрійте молоко (воно повинно бути гарячим, приблизно до 80 °С), але не кип’ятіть! При постійному помішуванні додайте сіль і цукор. У гаряче молоко влийте свіжий лимонний сік. Через кілька секунд з’являться білі пластівці та відійде сироватка.
Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 30 хвилин або до повного остигання (якщо продовжувати нагрівати або кип’ятити, рикотта стане «гумовою»).
Потім відкиньте сир на марлю і дайте стекти рідині (чим довше стікає рідина, тим твердішим буде сир). З двох літрів молока виходить приблизно 500 г сиру.

«Маскарпоне»

Маскарпоне — італійський вершковий сир. Часто використовується у готуванні чизкейків та інших десертів. При виробництві маскарпоне вершки жирністю 25% підігрівають на водяній бані до 75-90 °C і при перемішуванні додають винну кислоту (традиційний спосіб), лимонний сік або білий винний оцет, щоб почався процес коагуляції (згортання) молочного білка. Після нетривалого нагрівання для завершення коагуляції продукт охолоджують і для видалення сироватки піддають самопресуванню у полотняних мішках, підвішених у прохолодному місці. Давайте спробуємо зробити все це в домашніх умовах.
Інгредієнти: 1 л вершків 22%, 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, 1 чайна ложка води.
Приготування: вершки вливаємо у суху каструльку і на слабкому вогні нагріваємо до 80 °С (до перших бульбашок). Лимонну кислоту розчиняємо у чайній ложці води і додаємо у вершки. Томимо вершки, постійно перемішуючи вінчиком, на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Друшляк застеляємо марлею, складеною у чотири шари, або лляною серветкою. Постійно перемішуючи, виливаємо вершки у друшляк і залишаємо на 8 годин, щоб стекла зайва сироватка. Після цього вершковий сир «Маскарпоне» готовий.

Please follow and like us:

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *